宮崎発祥の名物料理

鶏肉を油で揚げ、甘酢に軽くくぐらせた後にタルタルソースをかけて食べるチキン南蛮。宮崎県内のお店でよく目にするメニューの一つで、お店によって使う肉質もジューシーなモモ肉やサッパリしたハネ身など異なり、タルタルソースも違うため幅広い年令層に人気です。

材料

• 鶏肉（モモミまたはハネミ）
• 衣〔小麦粉、溶き卵〕
• つけだれ〔水（1）、酢（1）、濃い口醤油（1/10）、砂糖（少々）、レモン（好みで）〕
• タルタルソース〔マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎ、きゅうり、ピクルス、パセリ〕

作り方

	鶏肉をそぎ切りにして、塩・コショウをふる。（写真A)
	小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、170℃くらいの油で揚げる。
	つけだれの調味料を合わせ、沸騰するくらいまで火にかけ、酢の酸っぱさを少しとばす。
	揚げた鶏肉を温かいうちににつけ込む。(写真B）
	タルタルソースを作る。それぞれの材料を細かく刻み、マヨネーズとあえる。  （写真C）
	鶏肉にタルタルソースをかけて、出来上がり。